todas las que dan aquí son ricas “, “Conservan el sabor “,“ Me encanta la de Cebada perlada” , “Ajiaco”,“Crema de tomate, de auyama, de espinaca” “Cuchuco de maíz” ,“Sancocho” ,“Entero “ “Mazorca”, “Mazamorra,” “Plátano” , “Cachaco o Popocho “”Coli,” ,“Peto”,“Tiene buen recado”“me recuerda el paseo de olla”, “ Para mi es lo mismo ,caldo, crema o sopa “ entre otros , “En Venezuela no se acostumbra como acá a darse en el desayuno changua o caldo de costilla “, “Me gusta por como se ve” , “ Lo sustanciosa “ , “Por lo caliente” ,” Levantamuertos”, “Es rica” ,“Variedad de sabores mezclados” ,“Porque se desata”,“ Cada sopa tiene su punto algunas claras, semiespesas o espesas, de todas las formas me gusta”,“Me fascina el olor” , “ Así digan que no tiene el valor proteico, nadie puede decir que hace daño “, “económicamente hablando es balanceada nutricionalmente y me saca del apuro” “Eso si, sí es crema debe llevar crema de leche” , “le agrego siempre aji ,ah y cilantro ““Para que sea sopa, se hierve en agua y se hace con lo que se encuentre “, “a así no sepa de donde es, tomando sopa me siento colombiano”. “ Que sea casera “, “buena presentación”, “se vea limpia”, “ la atención al servirla”y todos llegaban al punto y a unísono:  El porqué de su sabor o sazón depende de la cocinera o(s)?…

Al finalizar la jornada de atención al cliente en el confort de sentarse a la mesa a disfrutar del fruto de su esfuerzo, que mejor que una deliciosa sopa nutritiva y recuperar el aliento, están las dos comadres y tocayas Olga lucia Martínez Hernández de la mesa y Olga lucia Vásquez Cubillos del Líbano con su sonrisa y aunque preparadas un poco nerviosas ante la cámara, están ansiosas de contar su secreto ya que se sienten orgullosas de su labor , acompañadas de su equipo de trabajo; Son dos mujeres que empíricamente han adquirido su sapiencia heredada de sus ancestros, evocan sus recuerdos de infancia” yo me acuerdo ver a mi abuelita en la estufa de leña, allá en el campo preparando la sopa en olla de barro , cuando la sopa era el plato principal y el seco apenas era un complemento , comenta Olga Martínez y dice Olga Vásquez “yo aprendí igual pero la estufa era de carbón. Ambas comentan que tenían su huerta personal y lo que no había, les tocaba hasta el domingo, día de mercado en la plaza  proveerse , “el cilantro se llama cilantrón por ser silvestre”, por largo rato me contaron anécdotas y dieron a conocer los ingredientes de las sopas del menú del día, lo relevante de su cocción y su elaboración, nos tocó interrumpir la conversación porque en ese momento alguien llegó …..

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Era  Don pedro Russi  de Pauna Boyacá  el proveedor del insumo de plaza de mercado: Corabastos que cada semana  trae lo  seleccionado por la dueña Luz Estela Florez de Bogotá que  al  verlo manifiesta: “ lo fresco es sano y llama a la salud”. Se cierra el día , planean  y ajustan el  del día siguiente  y yo como buena cachaca me despido, concibiendo a grosso modo como dice mi tutora Uliana “ la  importancia  gastronómica  que posee en nuestra identidad colombiana,  el consumo de las sopas” y yo “Sopas, cuestión de identidad  Colombiana porque somos lo que comemos”.