Bollos del barrio La victoria.

NARRACIÓN ETNOGRAFICA

 

En el barrio La victoria un grupo de mujeres desde las primeras horas del día inician la labor que sostiene sus hogares. Entre el humo de leña y hojas de mazorca y bijao amasan, muelen y envuelven las delicias que las identifican como las bolleras de Barrancabermeja. Su ardua labor desde hace más de 5 años, en manos de ellas, parece una tarea fácil.

La tenacidad de estas mujeres permitió establecer un referente en el mapa de Barrancabermeja conocido como El festival del bollo, actividad que se desarrolla a mediados del mes de abril, también es importante destacar el esfuerzo de las autoridades municipales y representantes de otras instituciones locales, que a través de procesos educativos, promueven la transmisión de conocimiento a nuevas generaciones para preservar el patrimonio cultural, dignificando la labor de las bolleras y propiciado el emprendimiento de micro-empresas en el sector; a pesar de esto aun queda mucho camino por recorrer para superar los problemas que enfrenta las micro-empresas en Colombia, como las altas cargas tributarias y altos costos laborales, que a largo plazo determinan el retorno a la informalidad.

Sin embargo, las bolleras del barrio La Victoria están comprometidas a mejorar cada día su producto a través de la innovación, hoy por hoy podemos disfrutar del bollo de mazorca, el bollo de plátano, el esponjado con uvas pasas y porque no con chispas de chocolate, mas conocido como choco-esponjado. La alta demanda ha requerido la implementación de nuevos instrumentos industriales para aumentar la producción y en otros casos ha limitado el consumo de algunos productos como el bollo de huevo de pescado, debido a que su alto consumo amenaza la preservación de las especies, por lo tanto  como control se establecen las leyes de veda con el fin de conservar y proteger la especie.