El cuy.

Narración Etnográfica 

El cuy plato típico de la ciudad de Pasto y de la mayoría de municipios del departamento de Nariño, es mas que solo un deleite gastronómico fortalecido hoy en día por el turismo y un desarrollo tecnológico creciente.

 El cuy como plato típico es un punto de identidad de un pueblo que mantiene a pesar de todo un lazo fuerte con una tradición, esta labor (la de la cría y preparación del cuy como plato) es un claro ejemplo de tradiciones y costumbres que se han y se siguen transmitiendo de generación en generación.

Sin embargo, en las últimas décadas una parte de la tradición se ha desaparecido sobre todo en las áreas urbanas, las cadenas de restaurantes con precios mas bajos, los altos costos en la producción del cuy, la escases de áreas de crianza, entre otros, afectan el consumo por parte de los propios pastusos, dejando este plato mas al deleite y gusto de foráneos (turistas) que atraídos por el carnaval de negros y blancos (hoy patrimonio intangible de la humanidad) dan rienda suelta a su búsqueda, aumentando el valor de un plato de gran significado social y cultural.

Pese a todo su preparación por parte de muchas personas sigue teniendo unos matices de tradición, el uso del fogón, la preparación inicial, las especias, dan muestra de apropiación de su tradición y buscan aun hoy mantener una raíz entre quienes se dedican a la labor de preparación del cuy, en eventos sociales, religiosos y familiares.