El sancocho de Rozo
Narración etnográfica
A las 10 y media de la mañana tome el bus para rozo y viaje que era más largo de los esperado pero el camino tenia bellos arboles después llegue a un lugar llamado tres esquinas y tome una mototaxi para ir al barrio la torre por el camino note que las personas nunca llegan casco y siempre están dispuestas a colaborar con direcciones, cuando llegue todos los integrantes me dieron la bienvenida y la señora Victoria Valencia me invito a almorzar arroz con ¡pollo! Casualmente el ingrediente más importante en el sancocho, durante la comida me comento que no aprendió a cocinar cuando era joven sino en la adultez cuando su primer esposo le enseño platos básicos para comenzar con un restaurante y luego con los años fue perfeccionando sus recetas sobre todo le tomo mucho tiempo aprender a matar bien las gallinas pues no les torcía bien el pescuezo y cuando pensaba que la gallina estaba muerta, se sorprendía cuando saltaba y trataba de escapar de la olla, después fuimos al patio, me mostro el primer corral donde estaban tres gallinas muy grandes de apenas 2 meses de vida en el siguiente corral estaban las gallinas ponedoras tenían aproximadamente 2 o 3 años de vida, después continuamos con el recorrido y habían arboles con racimos de plátanos y el árbol más alto era de papaya, tiene dos árboles con dos tipos de limón, y dos tipos de árbol de aguacate el primer árbol es bastante grande y se demora el dar aguacate, el segundo árbol es pequeño y da muchos aguacates le pregunte si eran diferentes tipos de árbol y me dijo que eran el mismo solo que el segundo tenía un injerto, la injerción es una técnica agrícola que consiste en unir dos plantas para que se fusionen se hace con el objetivo de que el árbol tenga una producción excelente y de mucho rápidamente muchos frutos
Titulo: sancocho de rozo
Producción: Orly Anllely Victoria
Año:2018
Duración: 12:14
Lugar: Rozo valle
Crónica fotográfica
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algunas platas como el ají se reproducen muy fácilmente así que solo hay necesidad de sembrar una planta y luego ella misma crece y se reproduce, habían especias como el tomillo, el romero y el cimarrón que se usa como ingrediente para el sancocho, también habían ramas de yuca y una gran variedad de plantas y flores que no eran comestibles pero que adornaban muy bien el patio, después me dio un recorrido por el barrio había un carro antiguo muy bien conservado, fuimos a la tienda y me llamo la atención que vendían carambolo y corozo dos frutas que no son muy comunes de ver en las tiendas de mi cuidad, caminamos hasta la panadería y los alrededores de las casas tienen mucha vegetación, después de compartir la merienda fuimos otra vez al patio y estaba la señora Araceli Balanta ella sabe mucho de jardinería y cocina me hablo que normalmente un sancocho de leña se demora pero queda un delicioso sabor, monta la olla a las 11 de la mañana y puede estar listo a las 2 o 2 y 30 de la tarde, el plátano no puede estar pequeño ni biche por que se daña la sopa, la yuca se cocina aparte y se hecha al final de la preparación porque suelta mucho almidón cuando la gallina es vieja se tiene que poner en olla pitadora para que la carne quede bien blanda y se le va agregando especias al gusto, luego llego la hija de doña Araceli, se llama Luz Dary y me dijo que todo lo que sabe de cocina lo aprendió de su mamá sabe y le gustan mucho las plantas como las flores heliconias conocidas popularmente como maracas, para acompañar al sancocho la mejor opción es el limón pajarito por que el Taití se utiliza para la limonada, le gusta preparar el sancocho con la presa aparte y hacerle un guiso con muy poco ají, las tres mujeres han cocinado sancocho pero cada una tiene una forma distinta de prepararlo durante la conversación en el patio se unió la hija de victoria, se llama Katherine es una joven de 26 años me dijo que sabía cocinar pero muy poco porque no le parecía una actividad importante pero reconoce que la cocina es una labor de mucho esfuerzo y habilidad incluso dice que hay que tener buena mano para la cocina y el cultivo porque si tiene mala mano la yuca no crece y solo echa raíces además le parece mucho más practico comprar los ingredientes en la tienda que cultivar ella misma pues es más rápido, doña Araceli me dijo que mucho jóvenes opinan lo mismo por eso muchos vecinos ya no siembran si no que alquilan sus terrenos a empresas para que las industrias azucareras puedan sembrar caña que es lo que más se comercializa en el valle del cauca, finalmente me despedí de toca la familia les agradecí por abrirme puertas de su casa son personas muy tranquilas al principio de la conversación eran bastante tímidos pero después hubo confianza y me dieron una bolsa con limones, coco y aguacate y dijeron que era bienvenida para una reunión con sancocho de leña.