La finalidad de este relato es la de ahondar de forma coherente y completa los orígenes e importancia cultural y social de un platillo supremamente tradicional llamado envuelto, este preciado legado gastronómico que nos han dejado nuestros antepasados indígenas es sin dudas un alimento que vale la pena rescatar y que poco procesos investigativos han optado por analizar su importancia y menos explorar sus inicios, es por esta razón que el recogimiento de datos toma un papel esencial.

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La búsqueda de respuestas sobre los orígenes de este alimento inicia incluso antes de que se diera comienzo a la investigación mucho mas científica, porque ha sido este, el envuelto un alimento que ha hecho parte de mis gustos gastronómicos, su sabor, su olor y textura han hecho que se convierta en un alimento que no puede faltar en desayunos o en las tardes como alimento para compartir en familia, por este interés previo que me han permitido acercarme cada vez más al envuelto es que he elegido este platillo para su estudio.

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El envuelto es preparado con mazorcas que es la materia prima esencial y otros ingredientes como queso, mantequilla o en ocasiones bocadillo, ingredientes que nunca fueron los mismos, porque al ser una preparación ancestral esta presente desde tiempos inmemoriables en la cultura Muisca y ha tenido ovbiamente cambios. Todo esto también a dependido del sector donde se ha preparado como por ejemplo en otras culturas hacia el norte del país, pero nuestro objeto de estudio es analizar el envuelto que esta presente en la región cundiboyacense.

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Durante el desarrollo investigativo evidencio problematicas en torno a los personajes sociales que hoy en día tienen relación con el envuelto y que por lo tanto son personas activas en la continuidad de esta preparación, pero el punto en especifico es el rol que toman estas personas que se toman el tiempo y hacen todo el esfuerzo para preparar el envuelto y sabiendo o no están dando continuidad a un acervo histórico que junto con muchas otras preparaciones dan forma a la grandeza gastronómica colombiana que no se debe dejar perder y a la se le debe dar continuidad de generación en generación, es así como agradecemos a nuestros antepasados indígenas todos estos aportes tan importantes, es por esto que he decidí centrar la investigación en algunas personas en especifico que me muestran, aclararan y enseñan todos los procesos para la preparación, pasando por la selección de los ingredientes, seguido de una correcta preparación y posteriormente todo el proceso de venta, puntos esenciales para entender no solo la importancia cultural del alimento si no además entender como son las relaciones sociales de las personas implicadas.

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Por otra parte como elemento central cuento con la experiencia de Alexandra Prado una gran amiga que tiene todo un equipo en su familia para la preparación de los envueltos, actividad que se ha convertido en un habito y de la cual disfrutan como familia, y no solo esto pues Alexandra usa estas preparaciones para enseñarles a los mas pequeños pues es docente.

 

Es un placer para mi hacer parte de estas enseñanzas y al mismo tiempo evidenciar como son las relaciones entre ellas, y que representa para ellas hacer parte de ese reducido grupo de personas que realizan esta preparación, además de esto es interesante observar como se relacionan con las personas que llegaran a ser los consumidores de sus envueltos, que en un ámbito social son las personas con las que conviven en el barrio 20 de Julio y que gracias a estas ventas permiten dar un sustento económico y fortalecer además relaciones sociales con sus vecinos.

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La significación  y trascendencia de estas observaciones para la cuestión que nos interesa es de suprema importancia, ya que el propósito preliminar es corroborar en carne propia todos los procesos y relaciones sociales que giran en torno a un alimento de origen indígena y que por lo tanto suscita un autoreconocimiento de las tradiciones etnicas que no tienen un soporte científico e investigativo formulado y estructurado de la misma forma que en la que se investiga en otros campos, es aquí donde el investigador adquiere un grado de pertenencia con el objeto de estudio y con las figuras que acompañan y enriquecen su documentación, esta investigación me ha permitido madurar y dar cuenta del valor de la conservación de costumbres y tradiciones legadas por nuestros antepasados.