Para este trabajo el foco a partir de la historia de Colombia, es la preparación del pan de la ciudad de Bogotá, un pan que a pesar del tiempo es venerado pero sobre todo pedido en otras partes del país por su sabor, textura y aroma, pero sobre todo por ser un presente cada vez que se viaja a las distintas regiones del país, ya que es sagrado que cuando se va a regiones de tierra caliente no falta en los buses o aviones la famosa rosca de Sancho Panza del terminal o el pan de Los Hornitos o las donas cuando se viaja en avión; por lo tanto, nos adentraremos en el comercio de este a partir de su fabricación y venta en el núcleo mas primigenio: la panadería de barrio.